NICKÈ
| Classificazione | Negroamaro Rosso I.G.P. Salento |
| Vitigno | Negroamaro 100% |
| Zona di produzione | Salento (Guagnano, zona Monaci) |
| Anno di impianto | 1951 |
| Produzione | 40 quintali di uva per ettaro |
| Tipo di suolo | Terra rossa su strati di roccia calcarea |
| Vendemmia | Fine settembre |
| Metodo di raccolta | A mano con cassette da 15 kg |
| Produzione mosto | Macerazione in vasche aperte di acciaio da 15 quintali |
| Fermentazione alcolica | In vasche di acciaio aperte refrigerate alla temperatura di 14°/28° per 16/26 giorni |
| Affinamento | 12/14 mesi in barrique cilene + 6 mesi in acciaio + 12 mesi in bottiglia |
| Grado Alcolico | 14° |
| Colore | Granato limpido trasparente luminoso |
| Profumo | Chiaro e persistente di viola, tabacco e cannella |
| Sapori | Pieno e asciutto con tannini persistenti che si intrecciano con una freschezza e un'acidità. Finale lunghissimo |
| Abbinamenti | Perfetto con paste al tartufo bianco, paste con broccoli o rape, salami e formaggi non troppo stagionati, carni di agnello o coniglio |
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